Реферат: Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ
Реферат: Гигиеническая оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ
Кубанский государственный
медицинский университет
Кафедра
гигиены и экологии
"Гигиеническая
оценка питания девушек 14-17 лет в ПТУ"
Краснодар
2010 г.
Оглавление
Введение
Особенности питания девушек 14-
17 лет
Меню на 5 дней
Меню-раскладка на 1 день
Схема анализа распределения
калорийности по приемам (ккал)
Анализ по приемам пищи (по
продуктам)
Заключение
Рекомендации
Список литературы
Введение
Питание детей имеет ряд
отличий от питания взрослых. В период детства, особенно у детей раннего
возраста, потребность в пищевых веществах и энергии относительно выше, чем у
взрослых. Это объясняется преобладанием ассимиляции над диссимиляцией,
связанным с бурными темпами роста и развития ребенка.
Научное обоснование норм
потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование
наборов продуктов, необходимых для покрытия этих потребностей, проведено на
основе развития детского организма. Величины физиологических потребностей детей
различных возрастных групп в пищевых веществах установлены с учетом
функциональных и анатомо-морфологических особенностей, присущих каждой
возрастной группе. Рекомендуемые нормы потребности детей в пищевых веществах
разработаны таким образом, чтобы по возможности избежать как недостаточности
питания детей, так и введения в их организм избыточного количества пищевых
веществ.
Пища - единственный
источник, с которым ребенок получает необходимый пластический материал и
энергию. А ведь детский организм отличается от взрослого именно тем, что в нем
бурно протекают процессы роста и развития.
Для нормального
физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное
сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические
затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного
рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических
затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов
роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании
детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4.
Большое внимание в
питании детей и подростков уделяют его аминокислотному составу как основному
пластическому материалу, из которого строятся новые клетки и ткани. При
недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие,
изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и
деятельность желез внутренней секреции. При сбалансированности незаменимых
аминокислот лучшим продуктом питания в детском возрасте считается молоко и
молочные продукты. Для детей до 3 лет в рационе питания ежедневно следует
предусматривать не менее 600 мл молока, а школьного возраста - не мене 50 мл.
Кроме того, в рацион питания детей и подростков должны входить мясо, рыба,
яйца, крупы - продукты, содержащие полноценные белки с богатым аминокислотным
составом.
Жиры играют важную роль в
развитии ребенка. Они выступают в роли пластического, энергетического
материала, снабжают организм витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными
жирными кислотами, необходимыми для развития растущего организма. Особенно
рекомендуют сливки, сливочное масло, растительное масло (5-10% общего
количества). Суточная потребность в жирах такая же, как и в белке.
Энергетическая ценность жиров в суточном питании должна быть не менее 30%. При
недостаточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость болезням,
замедляется рост.
У детей наблюдается
повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них
выше, чем у взрослых, и должна составлять 10-15 г на 1 кг массы тела. В питании
детей важное значение играют легкоусвояемые углеводы, источником которых
являются фрукты, ягоды, соки, молоко, сахар, печенье, конфеты, варенье.
Количество сахаров должно составлять 25 % общего количества углеводов. Однако
избыток углеводов в питании детей и подростков приводит к нарушению обмена
веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к инфекциям.
В связи с процессами
роста потребность в витаминах у детей повышена. Особое значение в питании детей
и подростков имеют витамины А, D как факторы роста. Источниками этих витаминов
служат молоко, мясо, яйца, рыбий жир. В моркови, помидорах, абрикосах
содержится провитамин А - каротин. Витамин С вместе с витаминами групп В
стимулирует процесс роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным
заболеваниям.
Минеральные вещества в
детском организме обеспечивают процесс роста и развития тканей, костной и
нервной системы, зубов, мышц.. Особое значение имеют кальций и фосфор, суточная
потребность в которых составляет: Са - 0,5-1,2 г., Р - 0,4-1,8 г. Содержатся
эти минеральные вещества в молочных продуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной
крупе. Соли железа участвуют в кроветворении, и в случае недостатка этого
элемента в питании детям рекомендуют гематоген.
Регулярное соблюдение
правильного режима питания детей способствует выработке условных рефлексов на
своевременное отделение пищеварительных соков, лучшему усвоению пищевых
веществ, периодичности эвакуации пищи.
Особенности питания девушек 14- 17 лет
Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми
в 1,2-2 раза.
Калорийность ккал/день |
Белки (г/день) |
Жиры (г/день) |
Углеводы(г/день) |
|
всего |
в т.ч. жив |
всего |
в т.ч. раст |
всего |
2860 |
90 |
59 |
90 |
6 |
396 |
Суточная потребность в витаминах (в мг).
B1
|
В2
|
В6
|
В12
|
С |
А |
Е |
Д |
1,3 |
1,5 |
1,6 |
3,0 |
70 |
800 |
12 |
2,5 |
Суточная потребность в минеральных веществах (в мг).
Кальций |
Фосфор |
Магний |
Железо |
Цинк |
Иод |
1200 |
1800 |
300 |
18 |
12 |
0,13 |
Меню на 5 дней
1 день:
Завтрак: Каша молочная геркулесовая с маслом
Бутерброд с сыром и
маслом
Чай с сахаром
Обед: Суп картофельный
Цыпленок отварной
Гречневая каша
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник: Сосиска в тесте
Чай с сахаром
Ужин: Плов из птицы
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
2 день:
Завтрак: Яйцо вареное
Икра кабачковая
Чай с сахаром и лимоном
Хлеб пшеничный
Обед: Борщ с картофелем и капустой
Тефтели с рисом и красным
соусом
Вермишель отварная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник: Сосиска отварная
Каша пшеничная с маслом
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ужин: Колбаса вареная отварная
Пюре картофельное
Хлеб пшеничный
Кофейный напиток с
молоком
3 день:
Завтрак: Запеканка рисовая с творогом со
сгущенным молоком
Чай со сгущенным молоком
Обед: Суп рисовый с томатом
Рыба припущенная
Пюре картофельное
Икра свекольная
Чай с сахаром и лимон
Полдник: Свежие фрукты
Ужин: Котлета рыбная
Картофель отварной с
маслом
Чай с сахаром и лимон
Хлеб пшеничный
4 день:
Завтрак: Омлет натуральный
Икра кабачковая
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Обед: Суп с клецками
Фрикадельки из говядины
Рис припущенный
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Полдник: Тефтели с рисом с соусом
Каша пшеничная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Ужин: Биточки рубленные из говядины
Вермишель отварная
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
5 день:
Завтрак: Каша гречневая с маслом сливочным
Чай со сгущенным молоком
Хлеб пшеничный
Обед: Суп рассольник
Котлета рыбная
Пюре картофельное
Кофейный напиток с
молоком
Хлеб пшеничный
Полдник: Свежие фрукты
Ужин: Колбаса вареная отварная
Пюре картофельное
Компот из сухофруктов
Хлеб пшеничный
Меню-раскладка на 1 день
Наименование блюд |
Грамм |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Витамины |
Ккал |
Завтрак |
Каша молочная геркулесовая с маслом |
250 |
7,0 |
13,0 |
33,0 |
1,3 |
287,5 |
Бутерброд с сыром и маслом |
50 |
5,78 |
4,72 |
13,73 |
0,4 |
118,33 |
Чай с сахаром |
200 |
0,21 |
- |
15,01 |
- |
58,0 |
Всего |
|
12,98 |
17,7 |
61,74 |
1,7 |
464,83 |
Обед |
Суп картофельный |
300 |
2,57 |
5,38 |
20,95 |
38,5 |
145,2 |
Цыпленок отварной |
50 |
16,5 |
14,25 |
0,84 |
0,35 |
201,0 |
Гречневая каша |
200 |
11,66 |
8,81 |
57,41 |
- |
360,3 |
Чай с сахаром |
200 |
0,21 |
- |
15,01 |
- |
58,0 |
Хлеб пшеничный |
30 |
2,45 |
0,9 |
14,94 |
- |
78,0 |
Всего |
|
33,39 |
29,34 |
52,58 |
38,85 |
842,5 |
Полдник |
Сосиска в тесте |
50 |
15,9 |
17,84 |
44,70 |
- |
430,0 |
Чай с сахаром |
200 |
0,21 |
- |
15,01 |
- |
58,0 |
Всего |
|
16,11 |
17,84 |
59,71 |
- |
488,0 |
Ужин |
Плов из птицы |
200 |
11,4 |
9,8 |
27,2 |
5,2 |
245,0 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0,5 |
- |
9,98 |
8,0 |
104,0 |
Хлеб пшеничный |
30 |
2,45 |
0,9 |
14,94 |
- |
78,0 |
Всего |
|
14,35 |
10,7 |
52,12 |
13,2 |
427,0 |
Итого |
|
76,83 |
75,58 |
226,15 |
53,4 |
2222,33 |
Схема анализа распределения калорийности по приемам
(ккал)
Завтрак,91% - 464,83 ккал.
Обед,91% - 842,5 ккал.
Полдник,96% - 488,0 ккал.
Ужин,21% - 427,0 ккал.
Анализ по приемам пищи (по продуктам)
Продукты |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Всего |
Молочные |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
4 |
Мясные |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
4 |
Овощные |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
5 |
Рыбные |
|
|
+ |
|
+ |
2 |
Крупяные |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
5 |
Мучные |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
5 |
Фрукты |
+ |
|
+ |
|
+ |
3 |
Заключение
При анализе материалов по
питанию девушек в ПТУ выявлено следующее:
количество получаемых
веществ в норме:
среднесуточное количество
белков 76,83 г/сут. (при норме 90 г/сут.);
среднесуточное количество
жиров 75,58 г/сут. (при норме 100 г/сут.);
среднесуточное количество
углеводов 226,15 г/сут. (при норме 425 г/сут.);
калорийность
среднесуточного рациона 2222,33 г/сут. (при норме 2900 г/сут.);
Отмечается общее
уменьшение белков, жиров и углеводов. Содержание пищевых продуктов в рационе
распределено равномерно по дням недели. Так же отмечается недостаток витамина "С".
Распределение
калорийности по приёмам: Белков – 13,83% (при норме - 14%), Жиров –30,61%(при
норме – 30%), Углеводов – 40,70% (при норме – 56%).Распределение калорийности
по приёмам не соответствует нормам.
Рекомендации
1.
Увеличить
содержание в рационе витаминов, содержащихся в цитрусовых (апельсины, лимоны,
мандарины), других фруктах и овощах.
2.
Увеличить
потребление продуктов, содержащих белки (на 13,17 г/сут.), жиры (на 24,42
г/сут.) и углеводы (на 198,85 г/сут.).
3.
Необходимо
увеличить калорийность рациона за счёт увеличения потребления продуктов богатых
углеводами – мучные изделия, картофель, сахар и т.д.
Список литературы
1)
Кучма В.Р. "Гигиена
детей и подростков". Москва "Медицина", 2003г.
2)
Методические
указания к практическим занятиям по гигиене, Нефёдов П.В. и др., Краснодар,
2008г.,
3)
Пропедевтика детских
болезней, Мазурин А.В., Воронцов И.М., Москва, 1985 г.
4)
Белоусова А.З. "Руководство
к практическим занятиям по гигиене детей и подростков". Москва "Медицина",
1972 г.
5)
Гигиена питания,
Петровский К.С., Ванханен В.Д., Москва 1982г.
6)
Лекции по гигиене
детей и подростков, Краснодар 2009 г.